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甜甜圈充氣包裝內部氣體成分的監(jiān)控方案

摘要：甜甜圈作為膨化食品，一般采用充氣包裝，可防止甜甜圈不被氧化、不易壓碎，同時可延長保質期。因此，應加強對甜甜圈包裝內部氣體成分進行重點監(jiān)控，預防因包裝密封不嚴或包裝材料阻隔性較差引起包裝內部氣體比例變化引起的質量問題。本文利用HGA-02頂空氣體分析儀測試甜甜圈充氮包裝內部氣體成分，并詳述了試驗過程及試驗原理、設備參數(shù)等內容，為相關行業(yè)用戶提供詳細的技術參考。

關鍵詞：膨化食品、甜甜圈、充氮包裝、N₂ 比例、O₂比例、頂空氣體成分、頂空氣體分析儀

1、現(xiàn)狀

甜甜圈是用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋加工而成的油炸類食品，含有大量蛋白質和油脂，所以，為了保證甜甜圈不易被氧化或壓碎，較多甜甜圈生產(chǎn)企業(yè)對包裝內部充入氮氣（N₂），即充氮包裝，依靠N₂這種惰性氣體杜絕包裝內部O₂的存在。如果甜甜圈所使用的包材對N₂、O₂的阻隔性較差，或者甜甜圈包裝密封較差，則包裝內部N₂或O₂的含量易發(fā)生變化，從而使充氮包裝無法起到對甜甜圈的保護作用，出現(xiàn)甜甜圈不酥脆、哈喇味等問題。因此充氣包裝內部氣體成分分析是許多甜甜圈生產(chǎn)企業(yè)重點關注的問題。

針對上述問題，可采用有效的檢測設備對包裝內部頂空氣體成分進行監(jiān)測，例如頂空氣體分析儀，從而掌握包裝內O₂、N₂的具體比例含量，及時管控甜甜圈成品包裝質量。