摘要：脹袋問題是困擾食品企業(yè)的常見質量問題，引起食品出現這類問題的原因有很多。本文利用Labthink蘭光HGA-02頂空氣體分析儀對出現脹袋問題的某品牌醬腌菜包裝袋中的氣體成分含量進行測試，并詳細介紹了試驗過程、測試原理及設備的參數、適用范圍等內容，從而為企業(yè)初步判斷出現脹袋問題的原因提供參考。
關鍵詞：脹袋、氣體成分含量、頂空氣體分析儀、氧氣、二氧化碳、食品包裝、微生物、阻隔
1、意義
進入超市的食品區(qū)，琳瑯滿目的食品映入眼簾，所采用的包裝形式主要分為充氣包裝、普通包裝、抽真空包裝，其中充氣包裝與抽真空包裝具有延長食品保質期的作用，充氣包裝還可以保護所包裝食品的外形，防止其被擠壓變形或破碎。在食品的存儲或貨架期過程中，脹袋問題時有發(fā)生，對于抽真空包裝、普通包裝來說，出現這種問題的現象尤為明顯。
根據食品包裝脹袋的外觀表象(包裝內部的氣體明顯增多)分析，引發(fā)該問題的原因主要分為兩大類，一類是外部環(huán)境中的大量氣體進入包裝內部，一類是包裝中的微生物生長繁殖而產生了較多的氣體，而每類原因又分為對包裝的密封性、熱封性、阻隔性及食品中微生物攜帶量等諸多細節(jié)因素的分析，因此，解決食品包裝的脹袋問題是一個復雜的過程。對于由環(huán)境氣體進入引發(fā)的脹袋問題，包裝內部的氣體與環(huán)境中的氣體成分含量相近，對于由微生物繁殖引發(fā)的脹袋問題，包裝內部的二氧化碳的含量將遠超過空氣中的二氧化碳含量（專門充填二氧化碳類氣調包裝除外）。因此，通過對脹袋包裝內部的氣體成分含量的分析，可大大簡化對該類問題的分析過程。
圖1 常見的食品包裝形式
2、檢測樣品
本次測試的試驗樣品為出現脹袋問題的某品牌醬腌菜成品包裝。
3、檢測依據
針對食品包裝內部氣體成分含量的分析，目前國內、外均未出臺相應的標準，國內與之相關的方法標準正在制定過程中。
4、檢測設備
本文采用的試驗設備為由濟南蘭光機電技術有限公司自主研發(fā)設計的HGA-02頂空氣體分析儀。
圖2 HGA-02頂空氣體分析儀
4.1 試驗原理
本設備中配置了兩種氣體傳感器，分別用于測試氧氣、二氧化碳。試驗時，將取樣針插入包裝樣品內部抽取一定量的樣氣，該樣氣會沿著設備的管路進入氣體傳感器內部進行氣體含量的分析，從而得到樣品中的氧氣含量、二氧化碳含量。對于食品包裝來說，其內部的氣體主要為氧氣、二氧化碳、氮氣，三種氣體的含量之和可近似為100%，因此通過氧氣、二氧化碳含量，可以推算出包裝內部氮氣的含量。
4.2 適用范圍
本設備適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中氧氣、二氧化碳的含量及其混合比例的測試，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等密封包裝袋或容器。本設備不僅適用于實驗室，還可用于在倉庫、生產線等場合快速、準確的對氣體組分含量和比例做出評價。
4.3 設備參數
- 氧氣的測量范圍為0 ~ 100%，測量值在0 ~ 2%時，測量精度為±0.1%(值)；測量值在2% ~ 100%時，測量精度為±0.5%(相對值)。
- 二氧化碳的測量范圍為0 ~ 100%，測量精度為±2%。
- 氧氣與二氧化碳傳感器均采用進口元件，保證了設備的測試精度。
- 配置微型打印機，方便用戶隨時打印測試結果。
- 便攜式的設計及電源、電池雙供電模式，方便用戶在實驗室或生產現場使用。
- 支持LystemTM實驗室數據共享系統，統一管理試驗結果和試驗報告。
5、試驗過程
(1) 打開設備，設置采樣時間、分析時間等試驗參數。
(2) 在被測試樣品的中間部位粘貼一個密封墊，將設備的取樣針穿過密封墊，插入樣品包裝內部，注意取樣針不應接觸到樣品內部包裝的醬腌菜。
(3) 按動試驗按鈕，試驗開始。樣品內部的氣體沿取樣針進入設備內部，并經過氣體檢測器進行氣體含量的分析。
(4) 試驗結束后，設備自動顯示所測試樣品中氧氣、二氧化碳的含量值。
6、試驗結果
本次試驗從脹袋的醬腌菜樣品中選取了3袋試樣進行分析，3袋試樣中氧氣含量的平均值為5.24%，二氧化碳含量的平均值為64.31%。從試驗結果可以看出，脹袋的醬腌菜中二氧化碳的含量較高，故微生物的繁殖是引起醬腌菜出現脹袋問題的主要原因。
7、結論
脹袋問題是食品企業(yè)常遇到的質量問題之一，而且這類問題通常是發(fā)生在產品的貨架期，因此脹袋問題一旦發(fā)生，則會對企業(yè)的品牌形象影響較大。本文以HGA-02頂空氣體分析儀為檢測設備，測試了某品牌脹袋醬腌菜包裝中的氣體成分含量，整個試驗過程簡單，設備易于操作，試驗結果的精度高、重復性好，測試結果準確可靠，可很好的用于脹袋問題的分析，從而簡化問題的解決過程。Labthink蘭光是一家專業(yè)從事包裝檢測設備研發(fā)生產與檢測服務的優(yōu)良企業(yè)，公司內設有專業(yè)的包裝檢測實驗室，配有專業(yè)的檢測人員與包裝質量分析人員，配置了Labthink蘭光研發(fā)生產的全套包裝檢測設備，如氣體透過量測試儀、水蒸氣透過量測試儀、智能電子拉力試驗機、熱封試驗儀、密封試驗儀、蒸發(fā)殘渣恒重儀、氣相色譜儀等，了解相關的檢測設備與檢測服務，您可登陸濟南蘭光公司查看或致電咨詢。愈了解，愈信任！濟南蘭光機電技術有限公司期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進技術交流與合作！
